3年时间，15个国家，她记录了100位奶奶的祖传食谱。 快要过年了！就算平常吃了再多米其林3星、他乡的奇珍奇味，最能抚慰人心的，可能还是在深夜里想起的家的味道吧。而这类使人安心而温暖的味觉记忆，大概就是每一个人从小时候便深深记住的、「奶奶料理」的味道开始的。为了寻觅并记录日本各地奶奶的味道，中村优小姐以「年菜」为主题，启动了「奶奶的幸福食谱」项目，并联合Discovery go制作了1部份记录视频。在她看来，这类朴实的家庭手作料理，意义远非填饱全家的肚子那末简单。「奶奶的幸福食谱」项目发起人、40 Creations开创人：中村优「为了他人而用心制作、与土地深深联系的料理方式，这就是最棒的『奶奶的食谱』。」这些历经骚乱战争年代的80岁高龄老人们，终

快要过年了！就算平常吃了再多米其林3星、他乡的奇珍奇味，最能抚慰人心的，可能还是在深夜里想起的家的味道吧。而这类使人安心而温暖的味觉记忆，大概就是每一个人从小时候便深深记住的、「奶奶料理」的味道开始的。

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为了寻觅并记录日本各地奶奶的味道，中村优小姐以「年菜」为主题，启动了「奶奶的幸福食谱」项目，并联合Discovery go制作了1部份记录视频。在她看来，这类朴实的家庭手作料理，意义远非填饱全家的肚子那末简单。

「奶奶的幸福食谱」项目发起人、40 Creations开创人：中村优

「为了他人而用心制作、与土地深深联系的料理方式，这就是最棒的『奶奶的食谱』。」

这些历经骚乱战争年代的80岁高龄老人们，终年为儿女、丈夫、子孙们反复制作着这些食谱，材料处理、调料用量、烹饪方式早已烂熟于心。通过1同在厨房烹饪的方式，中村优渐渐触碰着老人们的1生故事，搜集着她们若无其事的爱、时期走过的痕迹，还有她们平凡而不普通的人生点滴。

清子奶奶

山形县 €€ 大石田町

清子奶奶年轻时嫁到了寺庙里，过着平淡的生活。而大她210岁的丈夫却有天突然去世，这给当时还28岁、儿女仍在上中学的清子奶奶带来了很多烦恼，1度不知道该如何度日。还好依托布施者的善心，才渐渐熬了过来。

ひょう干し煮

放入应季野菜、海藻多种，加酱油、醋或芥末酱油炖煮，在夏季食用也特别好吃。是新年的「好运食品」。

在野菜中加入水炖煮

昆布鱼卷

把昆布浸泡过夜，卷入青鱼干包好，再切成适合大小。加入沙糖、清酒和味啉煮熟后，加水没过食材煮沸，用高压锅煮10~20分钟便可。

泡了1晚，已变软的昆布

包入青鱼干

整齐包好的昆布鱼卷

山药炒鱼干

山药去皮切细条，在锅内翻炒断生后加入小鱼干和酱油翻炒片刻，出锅前再加入部份小鱼干提香。

切条的山药

放入小鱼干增香

「我的儿媳说她做不到我这么多，我也理解，毕竟不是他们常吃的食品€€€€每每我在吃这类传统食品的时候，他们更会选择吃比萨。茶和咖啡各有所爱嘛。但我跟自己的朋友集会时，我都会选择用茶和泡菜接待他们。」

清子奶奶做的1桌丰盛年菜

圭子奶奶

神奈川县 €€ 横滨市あざみ野

圭子奶奶诞生在1个东京充满欧洲气味的前卫家庭。在那个守旧的年代里，家里竟然没有榻榻米，妈妈在家里也穿室内拖鞋，还常常做西式料理给她吃€€€€印象最深的是奶油可乐饼。而嫁入的原口家，却是非常传统的日式家庭，让她1开始优衣库的工作服多少钱
非常不习惯。

锦蛋

把煮熟的蛋白和蛋黄分离后，蛋黄加沙糖在搅拌机里打碎，蛋白也单独揉成泥状。铺1层保鲜膜，将蛋黄抹平，放上蛋白后用保鲜膜裹紧，蒸15分钟，放凉切片便可。如果加1点点盐更好，可以带出鸡蛋的鲜甜味。

圭子奶奶保存多年、岳母教她做的锦蛋菜谱

蛋黄里加入少许水、沙糖搅拌

铺1层调好味的蛋黄蓉

把蛋白蓉铺在上面

像蛋糕卷1样牢牢卷好，上锅蒸15分钟

放凉后切成厚片

柚子萝卜花

用筷子夹在白萝卜两边，细细切出菊花纹，浸泡在调味后的柚子水里，放置数时便可取出食用。

炸小丸子

肉馅加入姜蒜末调味，打几个鸡蛋搅拌上筋。炸制时，用两个勺子调剂形状，把小丸子炸成金黄色，最后撒上木鱼花。

圭子奶奶回想自己刚出嫁时，会自己搭建炉灶做饭，当时用的「铁锅」还是从1颗B⑵9轰炸机投下来、没有爆炸的炮弹上拆下来的。

「如果有人喜欢甚么，在家随意做就行了，我其实不想刻意传承甚么传统。能安安稳稳地生活，家人在我死后也能平安和睦，这就足够了。也没有甚么特殊的奢望，随遇而安吧。」

圭子奶奶的新年料理

澄子奶奶

高知县 €€ 香美市蕨野

「皿钵料理」是高知县1种着名的乡土料理，在巨大的盘子里装满刺身、寿司、水果、羊羹、鱼卷、里芋茶巾绞等丰盛的食品。澄子奶奶的新年料理，就是这类需要提早好几天开始准备的宴席料理。

幸福的澄子奶奶和爷爷，做年菜也会各自分工

青鱼棒寿司

处理好新鲜的青鱼后加盐后，放入醋里腌制。蒸好的米饭放凉，加入切碎的生姜、小银鱼和柚子醋拌匀，揉成适合大小塞入鱼肚里发酵，最后直接切成厚片。

把青鱼从背部切开，抹上盐后放入柚子醋里

柚子醋是当地的特产，因此澄子奶奶非常喜欢在料理里使用

把混合好的馅料塞入鱼肚

成品放在1边自然发酵，发酵后的风味和柚子醋的酸味中和在1起，酸酸的非常好吃

蒸鲷鱼

处理好鲷鱼鳞片后，把豆腐渣、新鲜豆腐和蒜苗、鸡蛋1同捣碎搅匀，塞入鱼肚上笼蒸制。可以放进1个红薯1起蒸，到能用牙签轻易插透红薯的时候就能够了。

处理鱼鳞是爷爷的工作，调味烹饪则是奶奶的工作

把以豆腐为主的调味馅料塞入鱼肚

放入蒸锅蒸制

镜饼和草莓大福

将蒸熟的糯米捣成光滑的面团后，取适当搓成小团，稍稍按平即成镜饼，包入草莓和红豆馅即成草莓大福。

爷爷和奶奶1起捣年糕

捣好的年糕趁热放到撒好糯米粉的案板上

搓成小团子的镜饼

包入整颗草莓和红豆馅就是大福

「1开始不认识我丈夫的时候，只是应叔叔的1句约请去和他1起看电影。在遇到他之前，我历来没有想过结婚这回事……他真的是个很好的人，为了让他高兴我愿意做任何事情。」

澄子奶奶家每一年的新年仪式

家人1同分享澄子奶奶的年菜

虽然年事已高，中村优的镜头下记录的奶奶们，1到厨房的灶台间，就恍如成了具有奇异气力的魔法师，有条不紊地用简单的材料变化出1道道使人安心的家庭美食。

其实除日本的奶奶们，中村优1共花了3年时间，还记录了世界15个国家、超过100位奶奶的祖传食谱。

这些美丽而强大的女人们，逾越了时期和国家的巨大变迁，用自己曾也年柔柔弱的身躯、还有不变的坚强内心，制作着逐日的家庭食谱，养大了1代代后人，也留下了无数珍贵的「奶奶的味道」。

谢谢你，奶奶！

阿里酥 / text

视频来自中村优的YouTube 频道Grandmas Recipes

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